キムチ作りで一番失敗するのが、塩分過多にることです。

塩分は入れすぎたら、引き算できません。

このキムチは、通常の塩を白菜にすりこむ作業を変えてます。

擦り込むのも、多いところ少ないところと、出来てしまいます。

また、白菜がしんなりしてから、洗い流すという手間もあります。

断食美人では、この塩分過多と、洗い流す塩を無くして、無駄のない方法で作ってます。

是非参考にしてください。

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ビーガンキムチの作り方

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材料:白菜500g・塩大さじ2.5・お水70ml・昆布だし汁100ml・唐辛子大さじ1.5

たれ:玉ねぎ小1個・ニンニク4かけ・ショウガ7-10g・桃やリンゴ・なしなど半個から1個

・昆布出汁100ml・塩大さじ1

 

作り方

1、白菜は縦に4つにきり、横4cmぐらいに切る

大きめのボールに入れ、塩大さじ2.5と水70ccの塩水を満遍なく混ぜて、

2時間以上置く。その間途中で天地替えをして全体に塩が効くようにする。

 

2たれを作る

たれの材料を全てミキサーにかける。

 

3、白菜がしんなりしていることを確認しさっと、水切して絞る

辛ければ水にさらしてもよい。

 

4、ボールに白菜とたれを混ぜる。白キムチはこのままで48時間

暗所に置き発酵させる。

赤キムチは唐辛子大さじ1.5加えて良く混ぜる。

 

5、瓶に入れてふたをする。暗所に48時間置く

 

6、冷蔵庫に保管。10日間ぐらいで食べきる。


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