失敗しないビーガンキムチの作り方
キムチ作りで一番失敗するのが、塩分過多になることです。
塩分は入れすぎたら、引き算できません。
このキムチは、通常の塩を白菜にすりこむ作業を変えてます。
擦り込むのも、多いところ少ないところと、出来てしまいます。
また、白菜がしんなりしてから、洗い流すという手間もあります。
断食美人では、この塩分過多と、洗い流す塩を無くして、無駄のない方法で作ってます。
是非参考にしてください。
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ビーガンキムチの作り方
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材料:白菜500g・塩大さじ2.5・お水70ml・昆布だし汁100ml・唐辛子大さじ1.5
たれ:玉ねぎ小1個・ニンニク4かけ・ショウガ7-10g・桃やリンゴ・なしなど半個から1個
・昆布出汁100ml・塩大さじ1
作り方
1、白菜は縦に4つにきり、横4cmぐらいに切る
大きめのボールに入れ、塩大さじ2.5と水70ccの塩水を満遍なく混ぜて、
2時間以上置く。その間途中で天地替えをして全体に塩が効くようにする。
2たれを作る
たれの材料を全てミキサーにかける。
3、白菜がしんなりしていることを確認しさっと、水切して絞る
辛ければ水にさらしてもよい。
4、ボールに白菜とたれを混ぜる。白キムチはこのままで48時間
暗所に置き発酵させる。
赤キムチは唐辛子大さじ1.5加えて良く混ぜる。
5、瓶に入れてふたをする。暗所に48時間置く
6、冷蔵庫に保管。10日間ぐらいで食べきる。
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